Жалко, что лето скоро попрощается. Но если есть что-то, чего мы с нетерпением ждем осенью и зимой, так это вкусное жаркое, только что из духовки. В дополнение — свежие, хрустящие овощи сохраняют здоровье в холодные дни, а императорский горчичный соус — это что-то особенно вкусное, правильное пиво, входящее в рецепт обеспечит полное вкусовое наслаждение.
Ингредиенты:
- телячья лопатка — 1 кг
- рапсовое масло — 2 стол. л.
- чеснок — 2 зубчика
- морковь — 2 шт.
- луковица сельдерея — 1/2 шт.
- лук — 2 шт.
- томатная паста — 150 г
- пиво — 250 мл
- овощной бульон — 500 мл
- соль, перец
- свежие травы (тимьян, розмарин, любисток)
- крупнозернистая горчица — 50 г
- сметана — 200 г
- средний картофель — 600 г
- брокколи — 1 шт.
- сахарный горошек — 300 г
Приготовление:
- Вымойте, очистите и нарежьте сельдерей и одну морковь полосками толщиной примерно 1 см.
- Очистите и нарежьте лук и чеснок.
- Телячью лопатку промойте холодной водой, обсушите и обжарьте со всех сторон в раскаленном масле в жаровне или большой сковороде.
- Добавьте к мясу нарезанный сельдерей, морковь, лук и чеснок.
- Обжарьте томатную пасту, а затем деглазируйте все овощным бульоном и пивом.
- Приправьте солью и перцем.
- Оставьте жаркое медленно кипеть на медленном огне в течение 1–1,5 часов.
- Тем временем вымойте брокколи, сахарный горошек и оставшуюся морковь нарежьте полосками толщиной примерно 2 см.
- Вымойте картофель и разрежьте его пополам или на четвертинки в зависимости от размера.
- Предварительно отварите вместе с остальными овощами в кастрюле с подсоленной водой около 15 минут.
- После того, как жаркое будет готово, процедите соус из кастрюли через сито.
- Доведите крупнозернистой горчицей и сметаной.
- Приправьте солью и перцем.
- Предварительно отваренный картофель обжарьте в небольшом количестве оливкового масла с рубленой свежей зеленью.
- Обжаренные заранее овощи перемешайте с маслом.
- В конце приправьте солью и перцем.
- Нарежьте жаркое и подавайте на тарелке с соусом, картофелем и овощами.
Приятного аппетита!
