Этот восхитительный рецепт грибов можно приготовить с различными винами, как красными, так и белыми. Использование Совиньон Блан или Пино Гриджио создаст более пикантный и яркий вкус. Мерло усиливает землистые ноты грибов. Зинфандель оказывает потрясающее воздействие на обоняние, а на вкусовых рецепторах создает удивительно сложные ощущения. Это блюдо можно подавать как гарнир или закуску.
Ингредиенты:
- грибы портобелло
- свежий чеснок
- французское или датское сливочное масло — 1 пачка
- морская соль (предпочтительно бразильская или персидская голубая)
- бутылка хорошего Каберне Совиньон
- жареный перец горошком
Приготовление:
- Нарежьте 8–10 чашек целых молодых грибов портобелло стандартного размера.
- Поместите их в большую миску.
- Залейте грибы 750 мл вина и аккуратно помешивайте каждые 20–30 минут.
- Обжарьте на сковороде 15-20 горошин перца.
- Дайте им остыть в течение 30 минут, а затем измельчите до крупного помола.
- Добавьте к грибам.
- Обжарьте свежий измельченный чеснок до золотистого цвета.
- Посыпьте солью (по вкусу) и добавьте к грибам чеснок.
- Оставьте грибы настаиваться на 6 часов, аккуратно помешивая каждые 20-30 минут.
- Через 6 часов разогрейте сковороду на сильном огне.
- Добавьте 5-6 кусочков сливочного масла и поджарьте масло.
- Добавьте в сковороду грибы, залейте большим количеством вина.
- Слегка посыпьте солью.
- После того как грибы пропарятся, слейте жидкость.
- Поставьте обратно на горелку и добавьте 4-5 кусочков сливочного масла.
- Доведите огонь до среднего, осторожно обжарьте.
- Перемешайте их.
- Выпаривайте жидкость.
- Повторите процесс еще раз.
Подавайте в блестящей белой фарфоровой тарелке. Приятного аппетита!
