Сеть Тив Таам делится легким в приготовлении и невероятно вкусным рецептом: филе кефали с жареной капустой и прошутто в соусе из лимонного масла и шалфея.
Запеченная капуста – настоящее лакомство, она становится румяной и хрустящей снаружи, а внутри остается мягкой и сочной. Прошутто отлично дополняет блюдо, ведь соленый и копченый вкус оттеняет сладость жареной капусты, а кусочки кефали делают эту пару вкусным и сытным основным блюдом.
Ингредиенты на 4 порции:
4 крупных филе кефали с кожей (весом 180-160 грамм)
1 небольшая фиолетовая капуста, разрезанная на восемь частей
100 грамм прошутто «Мизра»
Соль и молотый черный перец
100 г холодного французского сливочного масла Флешар
6 стеблей тимьяна
2 столовые ложки оливкового масла Ибарра
1/2 стакана белого вина
Сок и цедра одного лимона
3 зубчика чеснокаь
4 листа шалфея
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 170 градусов и застелите противень пергаментом. Положите на него кусочки капусты, а между ними ломтики прошутто. Приправить солью и перцем, посыпать кубиками сливочного масла и стеблями тимьяна. Запекайте в течение часа, пока капуста не станет мягкой. Запеките рыбу и приготовьте соус.
Как приготовить соус:
Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
Приправьте филе кефали солью и перцем с обеих сторон и положите на сковороду стороной с кожей.
Вы можете положить на кусочки кефали противень или плоскую тарелку, и обжаривать в течение минуты на среднем огне, пока рыба слегка не расплющится, затем уменьшить огонь и убрать тарелку. Продолжайте жарить на медленном огне около 7 минут, пока края рыбы не станут золотистыми, а мясо в основном белым. Аккуратно перевернуть филе и жарить еще минуту.
Снимите рыбу со сковороды и держите ее в тепле, избавьтесь от лишнего масла и верните сковороду на средний огонь. Влить белое вино и довести до кипения, варить две минуты, чтобы выпарился алкоголь. Добавьте выжатый лимонный сок и цедру лимона, чеснок и шалфей и снова прокипятите еще минуту. Постепенно добавить оставшиеся кубики масла, энергично перемешивая венчиком, пока не получится бархатистый соус. Приправить солью и перцем.
Перед подачей:
В каждую тарелку положите по два ломтика запеченной капусты, а сверху положите по одному филе.
Полить соусом и положить 2 ломтика прошутто.
Вы можете приготовить тушеную капусту и прошутто заранее и хранить в холодильнике.
Перед подачей прогрейте блюдо около 10 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита! 😊
