Это классические чебуреки с тонким, хрустящим тестом и сочной мясной начинкой с большим количеством лука. Кипяток делает тесто эластичным, а небольшое количество крепкого алкоголя помогает получить особенно аппетитную пузырчатую корочку.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 500 г
- кипяток — 250 мл
- растительное масло — 2 ст. л.
- водка или крепкий алкоголь — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- фарш говяжий со свининой или бараниной — 400 г
- репчатый лук — 2–3 шт.
- ледяная вода или бульон — 70–100 мл
- черный молотый перец — по вкусу
- растительное масло — 300–400 мл
Приготовление
- Муку просеять в глубокую миску и смешать с солью. Влить крутой кипяток, растительное масло и водку. Быстро перемешать лопаткой, а когда масса немного остынет, вымесить руками гладкое и плотное тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 30–40 минут.
- Для начинки лук очень мелко измельчить или натереть на терке. Смешать с фаршем, добавить соль и черный перец. Постепенно влить ледяную воду или бульон, тщательно вымешивая фарш до мягкой, сочной и слегка вязкой консистенции.
- Разделить тесто на 8–10 равных частей. Каждую часть тонко раскатать в круглую лепешку толщиной около 1,5–2 мм. На одну половину выложить примерно 1,5 ст. л. начинки, равномерно распределить ее, не доходя до краев.
- Накрыть начинку второй половиной теста, аккуратно выпустить лишний воздух и плотно прижать края. Для красивого зубчатого края пройтись по краю фигурным ножом или прижать его зубцами вилки.
- В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло. Обжаривать чебуреки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Во время жарки можно осторожно поливать верхнюю сторону горячим маслом — это поможет образоваться характерным пузырькам.
- Готовые чебуреки выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла. Подавайте их горячими, пока тесто остается особенно хрустящим, а мясная начинка — сочной и ароматной.
Приятного аппетита!
