Традиционные карачаево-черкесские пироги с сочной мясной начинкой, которые внешне напоминают хачапури, но вместо сыра наполняются мясом.
Фыдджины пекутся в виде больших лепёшек и подаются горячими, сохраняя насыщенность и сытность.
Это одно из самых почитаемых и любимых блюд карачаевской кухни.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 500 г
- кефир или простокваша — 250 мл
- яйцо — 1 шт.
- дрожжи сухие — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- масло сливочное — 50 г
Для начинки:
- говядина или баранина (мякоть) — 500 г
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление
- В тёплом кефире растворить сахар и дрожжи, оставить на несколько минут.
- Добавить яйцо, соль и просеянную муку. Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить подниматься на 1 час.
- Для начинки мясо мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком.
- Приправить солью и перцем, тщательно перемешать.
- Тесто разделить на части, каждую раскатать в лепёшку.
- В центр выложить мясную начинку, соединить края и придать форму пирога.
- Слегка придавить сверху, чтобы пирог стал плоским.
- Выпекать при 200 °C до румяной корочки.
- Сразу после выпекания смазать верх сливочным маслом.
Фыдджин — это сытное и душевное блюдо, в котором нежное тесто идеально сочетается с сочной мясной начинкой.
Он объединяет за столом и дарит ощущение домашнего уюта, сохраняя традиционный вкус карачаевской кухни.
Приятного аппетита!
