Яркий, сочный и ароматный овощной салат с нежными баклажанами, хрустящей стручковой фасолью и сладким болгарским перцем. Легкая кислинка лимонного сока или бальзамического уксуса делает вкус более выразительным, а свежая петрушка добавляет блюду приятную свежесть.
Ингредиенты
- баклажан — 1 шт.
- стручковая фасоль — 150–200 г
- болгарский перец — 1 шт.
- репчатый лук — 1/2 шт.
- чеснок — 1–2 зубчика
- свежая петрушка — небольшой пучок
- оливковое или растительное масло — 2–3 ст. л.
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- лимонный сок или бальзамический уксус — 1 ч. л.
Приготовление
- Подготовьте овощи.
Баклажан вымойте и нарежьте кружочками или полукружочками толщиной около 0,5–1 см. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите. - Подготовьте стручковую фасоль.
Опустите фасоль в слегка подсоленную кипящую воду на 2–3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и сразу промойте холодной водой, чтобы сохранить ее цвет и приятную текстуру. - Обжарьте баклажаны.
Разогрейте сковороду с 1–2 ст. л. масла. Выложите баклажаны и обжаривайте их на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистую корочку. Готовые баклажаны переложите на бумажное полотенце. - Приготовьте остальные овощи.
В той же сковороде обжарьте лук и болгарский перец в течение 3–4 минут. Затем добавьте стручковую фасоль и измельченный чеснок. Перемешайте и прогрейте все вместе еще 1–2 минуты. - Соберите салат.
Переложите теплую овощную смесь в салатник, добавьте обжаренные баклажаны. Посолите и поперчите по вкусу, затем сбрызните лимонным соком или бальзамическим уксусом. Перед подачей украсьте свежей петрушкой.
Подавать салат можно сразу, пока овощи теплые, или дать ему немного остыть до комнатной температуры. Он получается легким, сочным и насыщенным, поэтому отлично подойдет для овощного обеда или ужина.
При желании дополните салат кубиками феты или брынзы, а сверху посыпьте слегка подсушенными кунжутными семечками.
Приятного аппетита!
