Традиционный осетинский соус цахтон готовят на основе острого перца, чеснока, свежей зелени и кисломолочного продукта. Он получается пикантным, ароматным и нежным, прекрасно дополняет мясо, птицу, отварной картофель и свежую выпечку.
Ингредиенты
- Перец острый зеленый стручковый — 150 г
- Листья острого перца — небольшая горсть (по желанию)
- Сметана 20% или густой катык, мацони — 300 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Кинза или укроп — 1 небольшой пучок
- Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
Приготовление
- Стручковый перец промыть и удалить плодоножки. Чтобы соус получился менее острым, убрать семена и внутренние перегородки. Опустить перец и листья в кипящую воду на 3–5 мин., чтобы они стали мягче. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Перец измельчить ножом или в блендере.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить измельченный перец, чеснок, зелень и сметану или мацони. Добавить соль и тщательно перемешать до однородности. Готовый соус убрать в холодильник на 30–60 мин., чтобы вкусы ингредиентов раскрылись.
Соус цахтон отличается ярким острым вкусом, свежим ароматом зелени и приятной кисломолочной нежностью. Он помогает разнообразить повседневные блюда и особенно хорошо сочетается с мясом и картофелем. Остроту можно регулировать количеством перца.
Приятного аппетита!
