Нежное итальянское миндально-ореховое печенье с насыщенным вкусом фундука, какао и мёда, соединённое воздушным шоколадным ганашем.
Хрустящее снаружи и мягкое внутри, это лакомство отличается выразительным ореховым ароматом и нежной шоколадной начинкой. Идеально подходит к чашке кофе или чая.
Ингредиенты
Для печенья
- фундук, обжаренный — 250 г
- сахар — 50 г
- натуральное какао — 25 г
- белки — 105 г
- сахар — 110 г
- мёд — 25 г
- белок — 15–20 г, при необходимости
Для ганаша
- сливки 33–35% — 70 г
- тёмный шоколад 50–55% — 70 г
Приготовление
1. Подготовить ореховую массу
Фундук обжарить около 10 минут при 180 °C. Полностью остудить.
Измельчить фундук вместе с 50 г сахара до состояния мелкой крошки. Важно не переизмельчить орехи, чтобы они не начали выделять масло.
Добавить какао и хорошо перемешать.
2. Приготовить меренгу
Белки начать взбивать, постепенно добавляя 110 г сахара.
Взбить до получения плотной, но пластичной меренги.
Аккуратно соединить меренгу с ореховой массой. Добавить мёд и перемешать до однородности.
Масса должна получиться достаточно пластичной, чтобы легко отсаживаться из кондитерского мешка и хорошо держать форму.
Если тесто получилось слишком густым, добавить 15–20 г белка. Точное количество может зависеть от влажности фундука, какао и степени их помола.
3. Отсадить и выпечь печенье
Переложить массу в кондитерский мешок.
Отсадить круглые половинки диаметром 2,5–3 см на противень, застеленный пергаментом.
Оставить при комнатной температуре на 20–30 минут.
Выпекать при 170 °C около 10–12 минут.
Ориентируйтесь не только на время: готовое печенье должно сохранить форму, слегка подсохнуть снаружи и остаться мягким внутри.
Полностью остудить.
4. Приготовить ганаш
Сливки нагреть примерно до 80 °C.
Залить горячими сливками измельчённый шоколад и перемешать до получения гладкой, однородной эмульсии.
Убрать ганаш в холодильник до полной стабилизации.
Затем слегка взбить миксером на небольшой скорости. Ганаш станет более воздушным и нежным, при этом будет хорошо держать форму.
5. Собрать Baci di Alassio
На одну половинку печенья отсадить шоколадный ганаш и накрыть второй половинкой.
Готовые Baci di Alassio убрать в закрытый контейнер на несколько часов.
За это время печенье станет особенно нежным, а вкус — более насыщенным и гармоничным.
Изысканное итальянское лакомство с выразительным ароматом обжаренного фундука, мягкой серединкой и нежным шоколадным кремом.
Простые ингредиенты превращаются в десерт с настоящим кондитерским характером — хрустящий снаружи, мягкий внутри и невероятно ароматный.
Наслаждайтесь!
