Нежное мясо оссобуко в ароматном соусе с пряными нотками подаётся с мягким и сладковатым пюре из батата. Это блюдо сочетает в себе сытность и изысканность, идеально для праздничного или уютного ужина.
Ингредиенты:
- стейки оссобуко — 3 шт., толщиной 2–2,5 см
- растительное масло — 50 мл
- лук — 1–2 шт.
- сельдерей — 2 веточки
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- тимьян — 3–4 веточки
- сушёные томаты — 5–6 шт.
- красное сухое вино — 200 мл
- бульон (куриный или говяжий) — 600 мл
- соль — 1 ч. л.
- чёрный свежемолотый перец — 1 ч. л.
- корица — 1 палочка
- бадьян — 1 звёздочка
- вода — 300–400 мл
- батат — 1 большой
- пармезан — по вкусу, тёртый
- сливочное масло — 1–2 ст. л.
- сливки — 70–100 мл
- петрушка — немного, мелко
Приготовление:
- Обваляйте стейки оссобуко в муке и обжарьте на раскалённом растительном масле до румяной корочки, затем уберите мясо в сторону.
- В то же масло добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей, сушёные томаты, чеснок и тимьян, слегка обжарьте овощи.
- Верните мясо в кастрюлю, влейте вино, бульон, добавьте корицу, бадьян, соль, перец и воду так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Томите под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости.
- Для пюре запеките батат до мягкости, очистите, разомните толкучкой, добавьте пармезан, сливочное масло и соль, перемешайте до однородной консистенции.
- Для соуса пробейте блендером жидкость с овощами до гладкости, добавьте сливки.
- На тарелку выложите пюре из батата, сверху оссобуко, полейте соусом и украсьте петрушкой.
Блюдо сочетает нежное, ароматное мясо с мягким сладковатым пюре и густым соусом, создавая гармоничный баланс вкусов и текстур, подходящий для торжественного или уютного ужина.
Приятного аппетита!
