Яркая, ароматная и пикантная закуска с приятной естественной кислинкой. В процессе ферментации острый перец становится мягче, приобретает насыщенный вкус, а чеснок, укроп и свежая зелень придают ему характерный кавказский аромат. Такой перец особенно хорошо сочетается с мясом, птицей, шашлыком и другими сытными блюдами.
Ингредиенты:
- острый красный и зеленый перец — 1 кг
- чеснок — 1 головка
- зонтики укропа — 4–5 шт.
- зелень сельдерея, петрушки или листья хрена — 1 пучок
- вода — 1 л
- каменная не йодированная соль — 50 г
Приготовление:
- Перец и зелень тщательно промыть. Каждую перчину наколоть зубочисткой или вилкой возле основания плодоножки — так рассол быстрее проникнет внутрь.
- На дно чистой эмалированной или подходящей пищевой емкости выложить часть зонтиков укропа, очищенные зубчики чеснока и зелень. Плотно уложить перец, чередуя красные и зеленые стручки. Сверху распределить оставшиеся укроп и чеснок.
- Для рассола растворить соль в 1 литре холодной чистой воды. Залить перец так, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Сверху установить небольшой гнет, чтобы перец не всплывал.
- Накрыть емкость крышкой или чистой марлей и оставить при комнатной температуре на 7–10 дней. Время ферментации зависит от температуры. Перец готов, когда его цвет станет более тусклым, стручки — мягче, а рассол слегка помутнеет.
- Готовый перец вместе с рассолом убрать в холодильник или холодный погреб. После охлаждения вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Подача и хранение:
Квашеный перец отлично хранится в холоде и прекрасно подходит к мясу, шашлыку, птице, картофелю и другим горячим блюдам. Яркая кислинка и острота ферментированного перца особенно хорошо оттеняют насыщенный вкус сытных блюд.
Приятного аппетита!
