Квашеные лимоны — это оригинальная и ароматная пряная закуска, которая напоминает по функциональности солёные огурцы, но с гораздо более ярким и необычным вкусом. Они подойдут к рыбе, мясу, салатам, бутербродам и даже просто в качестве пикантной добавки к блюду. Это один из тех продуктов, которые могут сначала удивить, а потом неожиданно полюбиться.
Ингредиенты:
- лимоны тонкошкурые — 500 г
- соль — 35 г
- масло оливковое или растительное — по необходимости
- чеснок — 3–4 зубка
- паприка сладкая — 0,5 ч. л.
- перец острый и специи (кардамон, лавровый лист, орегано и др.) — по желанию
Приготовление:
- Тщательно промойте лимоны и ошпарьте их кипятком.
- Разрежьте лимоны пополам и нарежьте на слайсы толщиной около 5 мм. Удалите косточки.
- Нарежьте чеснок мелко или пластинами.
- В большой миске смешайте лимоны с солью, паприкой, чесноком и выбранными специями.
- Оставьте лимоны на 1–2 часа при комнатной температуре, чтобы они пустили сок.
- Плотно уложите лимоны в чистую стеклянную банку, при необходимости утрамбуйте.
- Сверху налейте немного масла, чтобы оно покрыло лимоны.
- Закройте банку крышкой и уберите в холодильник.
- Дайте лимонам настояться минимум неделю. Оптимальный вкус раскрывается через 10–14 дней.
Квашеные лимоны не пенятся и не выделяют газов — процесс ферментации проходит спокойно. Со временем вкус становится глубже и насыщеннее. Прекрасно сочетаются с сыром, рыбой, салатами и закусками.
Приятного аппетита!
