Бараньи отбивные на косточке готовятся методом ароматного обжаривания с добавлением сливочного масла, чеснока и свежих трав. В результате получается сочное мясо с румяной корочкой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- бараньи отбивные (каре) — 4–5 шт.
- чеснок — 2–3 зубчика
- розмарин — 1–2 веточки
- растительное масло — 2 ст. л.
- сливочное масло — 30 г
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
- Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно стало комнатной температуры. Обсушите отбивные бумажным полотенцем и щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон.
- Разогрейте сковороду с толстым дном на огне выше среднего, добавьте растительное масло и дождитесь, пока оно начнёт слегка мерцать. Выложите мясо, не перегружая сковороду, и обжаривайте около 3–4 минут до румяной корочки.
- Переверните отбивные, добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и веточки розмарина. Когда масло начнёт пениться, поливайте мясо ароматным маслом в течение 2–3 минут, чтобы придать ему насыщенный вкус и аппетитный блеск.
- Снимите мясо со сковороды, переложите на тёплую тарелку и накройте фольгой. Оставьте «отдохнуть» на 5 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Оптимальная прожарка — medium rare, когда мясо остаётся слегка розовым внутри.
Это блюдо отличается сочностью, выразительным ароматом трав и насыщенным мясным вкусом, при этом остаётся нежным и мягким благодаря правильной технике приготовления.
Приятного аппетита!
