Насыщенный, ароматный соус с ярким вкусом: кусочки томатов сохраняют текстуру и гармонично сочетаются с оливковым маслом, каперсами и пряными добавками. Отлично подходит для пасты и быстрых ужинов в итальянском стиле.
Ингредиенты:
- томаты свежие или в собственном соку — 500 г
- каперсы — 2 ст. л.
- чеснок — 3–4 зубчика
- оливковое масло — 50–70 мл
- анчоусы — 3–4 филе
- острый перец — по вкусу
- орегано (сушёный) или базилик (свежий) — по вкусу
- соль — по вкусу
- сахар — по вкусу
- оливки каламата — по желанию
Приготовление:
- Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на слабом огне. Добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанный острый перец и анчоусы. Готовьте 2–3 минуты, пока анчоусы не растворятся, а чеснок не станет золотистым и ароматным.
- Если используете свежие томаты, сделайте на них крестообразный надрез, обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками. Добавьте томаты в сковороду и тушите на среднем огне 15–20 минут, периодически помешивая и слегка раздавливая, чтобы сохранить неоднородную текстуру соуса.
- Добавьте каперсы, орегано и, при желании, нарезанные оливки. Готовьте ещё 5–7 минут, чтобы вкусы объединились. Попробуйте соус: при необходимости добавьте немного сахара для баланса кислотности и аккуратно посолите.
Соус получается густым, насыщенным и ароматным, с яркими солёными и пряными нотами. Он прекрасно обволакивает пасту и придаёт блюду выразительный средиземноморский характер.
Приятного аппетита!
