Это классическое французское блюдо сочетает в себе нежные куски говядины, томлённые в красном вине с овощами, травами и ароматами деревенской кухни Бургундии. Долгое приготовление позволяет мясу стать удивительно мягким, а соусу — насыщенным и глубоким по вкусу. Идеально подходит для уютного ужина в холодное время года.
Ингредиенты:
- Говядина (тазобедренный отруб, огузок) — 1 кг
- Бекон — 100 г
- Репчатая луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук порей — 1/2 стебля
- Сельдерей — 1 стебель
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Мука — 2 ст. л.
- Красное сухое вино — 400 мл
- Говяжий бульон — 300 мл
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Розмарин — по вкусу
- Тимьян — по вкусу
- Шампиньоны — 400 г
- Лук шалот — 200 г
Приготовление:
- Нарезать говядину крупными кусками. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Отложить мясо в сторону.
- На той же сковороде обжарить нарезанный бекон. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, морковь, лук порей, сельдерей и чеснок. Пассеровать до мягкости.
- Вернуть мясо в сковороду, всыпать муку и перемешать, чтобы она покрыла всё содержимое.
- Добавить томатную пасту и готовить пару минут.
- Влить красное вино и говяжий бульон. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец, соль, розмарин и тимьян.
- Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить на слабом огне 2,5–3 часа.
- Отдельно обжарить шампиньоны и лук шалот до золотистой корочки и добавить в блюдо за 30 минут до конца приготовления.
Бёф бургиньон отличается насыщенным вкусом, ароматом пряностей и нежной текстурой мяса. Соус получается густым, бархатистым и прекрасно сочетается с картофельным пюре или хрустящим багетом.
Приятного аппетита!
