Афелия — традиционное кипрское блюдо, в котором кусочки свинины медленно томятся в сухом красном вине с семенами кориандра. Благодаря такому сочетанию ингредиентов мясо приобретает насыщенный аромат, глубокий вкус и невероятно нежную текстуру. Это идеальное угощение для уютного семейного ужина или неспешного обеда в кругу друзей.
Ингредиенты:
- Свинина (шея) — 1,5 кг
- Семена кориандра (грубо измельчённые) — 3 ст. л.
- Сухое красное вино — 2 стакана
- Лавровый лист — 2 шт.
- Оливковое масло — ¼ стакана
- Вода — 150 мл (по необходимости)
- Соль — 25 г
- Чёрный перец — 4,5 г
Приготовление:
- Подготовка маринада:
Измельчите семена кориандра в ступке. Отложите треть для обжарки, а оставшиеся 2/3 используйте для маринада. - Маринование:
Нарежьте свинину на кусочки среднего размера. Сложите в большую миску, добавьте кориандр, залейте вином и положите лавровые листья. Тщательно перемешайте, накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа (лучше — на ночь). - Обжарка:
По истечении времени достаньте мясо, процедите маринад, обсушите свинину бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем.
Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле и обжаривайте мясо партиями до румяной корочки. - Тушение:
Верните всё мясо в кастрюлю, добавьте оставшиеся семена кориандра. Влейте маринад и лавровые листья, долейте воды (если нужно), чтобы мясо было частично покрыто жидкостью.
Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 час. - Финальный этап:
Снимите крышку и варите ещё 20 минут, пока соус не станет густым и насыщенным.
Подача:
Афелия — это сытное, согревающее блюдо с тёплым винным вкусом и лёгкой цитрусовой нотой кориандра. Подавайте со свежесваренным булгуром, молодым картофелем или йогуртом.
Приятного аппетита!
