Это праздничное блюдо, которое отличается особым способом приготовления и богатым вкусом. В основе его лежат ароматный рис, мясо (чаще баранина), специи, а также начинки, которые придают плову насыщенность и неповторимый вкус. Вот классический рецепт.
Ингредиенты:
- Рис — 500 г (желательно использовать длиннозерный или басмати)
- Баранина — 300-400 г (можно использовать говядину)
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Куркума — 1 ч. ложка
- Зира — 1 ч. ложка
- Барбарис — 1 ст. ложка
- Шафран — 1/2 ч. ложки
- Масло растительное — 4-5 ст. ложек
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Изюм — 50 г (по желанию)
- Грецкие орехи — 50 г (по желанию)
- Гвоздика — 2-3 шт.
- Мелко нарезанный укроп или кинза — для подачи (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка риса: Рис тщательно промыть несколько раз, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
- Замочить в теплой воде на 30-60 минут.
- Подготовка мяса: Мясо нарезать небольшими кубиками или полосками. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
- Подготовка овощей: Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
- Морковь нарезать длинными тонкими полосками или натереть на крупной терке и добавить к луку.
- Когда овощи немного обжарятся, добавить к ним мясо и жарить все вместе до готовности мяса (около 20 минут).
- Приготовление плова: В отдельной кастрюле довести воду до кипения.
- В воду добавить куркуму, зиру, барбарис, гвоздику и немного соли.
- В кипящую воду положить заранее замоченный и промытый рис.
- Варить рис 7-10 минут, пока он не станет немного мягким, но не до конца сварится.
- Затем откинуть рис на дуршлаг и дать стечь воде.
- Сборка плова: В кастрюлю, где обжаривались мясо и овощи, аккуратно выложить половину риса.
- На рис выложить начинку из мяса с овощами.
- Затем положить оставшийся рис, а в середину — головку чеснока (неочищенную), изюм и орехи, если используете.
- Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на минимальном огне 40-50 минут.
- Для создания парового эффекта можно накрыть под крышку влажной тканью.
- Финальная часть: Когда плов будет готов, аккуратно перевернуть его на большое блюдо. Плов обычно подают в перевернутом виде, так чтобы начинка оказалась сверху.
- Полить сливочным маслом и посыпать зеленью.
Шах-плов традиционно подается на праздничный стол. Он очень ароматный, с насыщенным вкусом благодаря специям, мясу и начинкам. В качестве гарнира можно подать салат из свежих овощей. Приятного аппетита!
