Если вы хотите научиться готовить пасту также, как и в Италии, то вам помогут эти рекомендации.
- Покупая макароны, выбирайте продукцию из твердых сортов пшеницы. В 100 г пасты должно содержаться 10 г белка.
- Макароны рекомендуется готовить в большом количестве воды. В кастрюле с макаронами воды должно быть больше в 5 раз. На 150 г вам понадобится 3 л воды.
- Не мойте макароны после приготовления. Так вы только вымоете весь крахмал, обеспечивающий макаронам нежную текстуру.
- Не варите пасту до полной готовности! Рекомендуется доводить ее до состояния полуготовности. Просто отнимите 2-3 минуты от необходимого времени варки.
- Во время готовки не добавляйте в кастрюлю масло, чтобы макароны не слипались. Сливочное масло рекомендуется добавлять только после того, как макароны сварятся.
- Приправляйте соусом после того, как слили воду. Чуть недоваренные макароны подогрейте в соусе – так тесто хорошо пропитается в подливе.
