Оливковое масло — основа средиземноморского рациона и один из самых полезных жиров, доступных человеку. По своим свойствам оно значительно превосходит большинство растительных масел и тем более животные жиры вроде сливочного масла. Особенно ценится оливковое масло extra virgin — это единственное растительное масло, которое получают полностью натуральным способом, без химической обработки.
Однако на кухне его часто используют неправильно, из-за чего полезные свойства буквально «сгорают» на сковороде.
Самая распространённая ошибка, которую совершают почти все, — сильно разогревать масло до появления дыма и только потом добавлять продукты. В этот момент разрушаются антиоксиданты, ухудшается вкус, а в масле начинают образовываться нежелательные соединения.
На самом деле оливковое масло, особенно extra virgin, лучше всего подходит для готовки при умеренной температуре. Оно идеально для тушения, лёгкой обжарки и приготовления на среднем огне.
Что важно помнить при использовании оливкового масла на сковороде
Оливковое масло остаётся безопасным и полезным даже при нагревании — в отличие от многих рафинированных растительных масел. Его можно использовать не только для тушения и жарки, но и для фритюра, если температура не превышает примерно 180 °C.
При этом его не стоит использовать повторно несколько раз подряд. В отличие от некоторых рафинированных масел, оливковое масло хуже переносит многократный нагрев.
Если масло на сковороде начинает активно дымиться, это сигнал, что оно портится:
- снижается его пищевая ценность
- меняется вкус
- могут появляться вредные вещества
В таком виде оливковое масло лучше не использовать.
