Марта Стюарт давно известна своими рецептами, лайфхаками и полезными советами для домашней кухни. На её сайте можно найти даже подробный список основных продуктов, которые, по её мнению, должны быть в кладовой каждого повара. Однако в этом списке вы не найдёте одного ингредиента, к которому Марта относится крайне отрицательно — трюфельного масла.
В интервью для Today Show в 2018 году она прямо заявила: «Я никогда не использую трюфельное масло. Никогда». И это не случайная реплика — в сессии AMA (Ask Me Anything) на Reddit она ещё раз подчеркнула, что считает трюфельное масло «неприемлемым на любой кухне».
Что такое трюфельное масло?
Трюфельное масло — это продукт, представляющий собой оливковое масло, ароматизированное трюфелями — редкими и дорогими грибами с насыщенным, землистым вкусом. Его часто используют для придания особого аромата блюдам, таким как паста, супы или соусы. Но, несмотря на свою популярность среди гурманов, у этого ингредиента немало критиков — и Марта Стюарт одна из самых известных.
Почему Марта так резко против?
«Это просто ужасно», — говорит она. По её словам, большая часть трюфельного масла на рынке не содержит настоящих трюфелей, а лишь синтетические ароматизаторы, которые имитируют их вкус и запах. Они, по её мнению, «прилипают к рецепторам» и искажают вкус еды. Марта утверждает, что продукт «поддельный» и «перехваленный».
Стоит отметить, что она не одна такая: шеф-повар Гордон Рамзи также критиковал трюфельное масло, называя его «резким» и «переоценённым». И действительно, настоящие трюфели — дорогой и труднодоступный ингредиент, а большинство масел лишь копируют их вкус с помощью химических добавок.
Если всё-таки хотите попробовать
Несмотря на мнение Марты, если вам всё же хочется оценить трюфельное масло, есть пара советов. Во-первых, не обольщайтесь надписями «натуральный аромат» на этикетке — этот термин никак не регулируется и не гарантирует наличие настоящих трюфелей. Лучше пробовать перед покупкой.
Во-вторых, используйте его осторожно и только в конце приготовления — в качестве завершающего штриха, а не основного ингредиента. Под воздействием высокой температуры аромат быстро разрушается, и вкус блюда может только пострадать.
Так что, если вы поклонник трюфелей — будьте избирательны. А если вы следуете советам Марты Стюарт, трюфельное масло вообще не должно попасть на вашу кухню.
