Чтобы удивлять окружающих своим кулинарным мастерством, не обязательно оканчивать кулинарный колледж. Стоит лишь узнать некоторые секреты и «приемы» большой кухни, чтобы оказаться на высоте.
Оказывается, привычка слишком частого перемещение пищи по сковороде только вредит вашему блюду. Шеф-повар Пол Кахан говорит, вы должны перестать следовать примеру поваров по телевизору. Это лишь выглядит круто, и на самом деле только вредит вкусу вашему блюду, делая его менее сочным и вкусным.
К счастью, по его словам, вы можете быстро изменить ситуацию, научившись готовить еду, как профессиональный повар. Хотите научиться готовить вкусные блюда на сковороде? Тогда сейчас расскажем, что для этого нужно сделать.
Чем вредно слишком частое перемешивание еды
Некоторые повара стоят над сковородой и постоянно перемешивают еду. Но нет необходимости делать это, чтобы чувствовать себя (и выглядеть) занятыми.
- Отложите в сторону лопатку, деревянную ложку или то, с чем вы работаете. Отойдите от еды. Пища готовится при контакте с горячей сковородой. И для достижения готовности она должна достичь определенной температуры.
- Каждый раз, когда вы перемешиваете/переворачиваете пищу, она теряет контакт со сковородой, и готовка должна начинаться заново. Вы увеличиваете время приготовления и можете изменить текстуру и цвет пищи.
- Время от времени необходимо помешивать, чтобы предотвратить прилипание и равномерное приготовление всех сторон. Но не переусердствуйте. Это также один из способов обеспечить должную хрустящую корочку.
- Не поддавайтесь желанию постоянно помешивать, если это специально не сказано в рецепте.
Пол Кахан уверяет, что это мешает получению коричневого карамелизованного остатка, который прилипает ко дну сковороды во время приготовления. Эта карамелизация белков в коже, на мякоти рыбы или мяса – вот что добавляет им вкуса. То же самое можно сказать и об овощах.
