Многие любят полакомиться копченостями. Но можно ли есть такие вкусности при похудении и влияет ли это на вес? На этот вопрос ответила диетолог Надежда Пахирко.
«При копчении мяса или рыбы, не используются масла. При горячем копчении рыба не впитывает жиры, выделяющиеся при жарке. Поэтому в организм не попадают лишние калории. При горячем копчении идет незначительная потеря нужных организму элементов. Чтобы избежать полезные потери, придумали холодный способ», – пояснила диетолог.
По ее словам, холодное копчение позволяет не нагревать ингредиенты приготовления. Поэтому все белки, жиры, углеводы и витамины сохраняются практически в неизмененном виде.
«Это означает, что приготовленная данным способом пища полезнее не только деликатесов горячего копчения, но и однородных продуктов, обработанных традиционными методами – сваренных, обжаренных, запеченных», – отметила Пахирко.
Среди плюсов она отметила, что древесный дым устраняет бактерии, способные вызвать гниение мяса или рыбы, устраняются гельминты. Более того, продукты холодного копчения долго хранятся. К тому же, они безопасны для пищеварения.
Но есть и минусы. Например, в дыме, выделяемом древесиной, содержатся летучие канцерогены, сопутствующие развитию рака. Однако наличие опасных канцерогенов побудило изобрести растворенный концентрат, который называется жидким дымом. Но, если риск развития рака снижается, то идет негативное воздействие экстракта на ЖКТ, и страдает печень.
«Мой вывод. Все магазинные деликатесы производятся с помощью жидкого дыма. Если производитель добросовестный и использует качественный химикат, а вы не злоупотребляете копченостями на ежедневной основе, то побаловаться кусочком грудки или карпаччо из индейки холодного копчения не возбраняется. Однако, в добросовестности производителей быть уверенным сложно. Поэтому я полностью отказалась от копченых продуктов», – призналась диетолог.
Она призвала быть осторожными в выборе производителя и баловаться такими продуктами тольоко по праздникам.
