Ресторан Noma в Копенгагене, четырежды завоевывавший титул лучшего в мире по версии премии The World’s 50 Best Restaurants, проведет попап в японском Киото во время сезона сакуры.
Команда ресторана в течение двух лет исследовала страну, в том числе регион Кансай и кухню кайсеки.
По словам шеф-повара Рене Редзепи, блюда на традиционном японском обеде, кайсеки, включают маленькие порции еды, которые приготовлены «с невероятной продуманностью и вниманием, чтобы отразить определенное время года».
Он также вспомнил свое первое путешествие в Японию: « Важнейшим был момент, когда я почувствовал свою первую чайную церемонию. Это была традиционная церемония со многими ритуалами, и как житель Запада, сидевший часами в неудобных позах, я подумал: зачем столько внимания одной чашке чая? С этим вопросом открылся новый мир ».
Для меню Noma будут использоваться ингредиенты от японских фермеров, охотников, торговцев рыбой. Но в то же время в Noma говорят, что они не будут рестораном исключительно японской кухни.
В Японию поедут 95 человек из команды ресторана, среди них – и владельцы, и стажеры. Это первая поездка за два с половиной года пандемии, а в 2024 году планируют еще одно «самое крупное трансформационное путешествие».
Попап Noma Kyoto продлится в течение десяти недель, с 15 марта по 20 мая 2023 года. Забронировать билеты можно будет с 13:00 7 ноября. Узнать больше можно здесь.
Заведение Noma в Копенгагене четыре раза становилось лучшим по версии The World’s 50 Best Restaurants, последний – в 2014 году (до этого три года подряд: 2010, 2011, 2012). В 2019 и 2020-м заведение было вторым в рейтинге . Шеф-повар – Рене Редзепи, соавтор книги о ферментации в гастрономической сфере The Noma Guide to Fermentation. Ресторан уже проводил попап в Японии, а также в Мексике.
