Том ям — кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.
Ингредиенты:
- Бульон – 1 л
- Паста том ям – 50 г
- Грибы эноки ( можно шампиньоны) – 50 г
- Имбирь галангала – 10 г
- Приправа лемонгарсс – 3 ст.л.
- Помидоры черри – 12 шт.
- Соус рыбный – 2 ст.л.
- Креветки крупные – 24 шт.
- Перец чили сушеный – 2 шт.
- Молоко кокосовое – 120 мл
- Сок лимонный – 2 ст.л.
Том ям готовится очень быстро. Но это при условии, что у вас уже есть готовый бульон. Его можно сварить заранее или взять замороженный. Бульон может быть куриным или рыбным. Если вы будете использовать рыбный, у супа будет более выраженный рыбный вкус. Если захотите приготовить на курином бульоне, суп получится очень насыщенным.
Приготовление:
- Бульон закипятить, положить в него специи, и дать покипеть на медленном огне 15-20 минут. За это время специи поделятся ароматами и обогатят ими бульон.
- Выключить бульон и процедить его через марлю. Вываренные специи можно выкинуть.
- Грибы хорошо промыть в проточной воде. Если у вас грибы эноки, у них надо удалить губчатое основание. Эноки можно заменить на шампиньоны. В этом случае следует разрезать их на 2 или 4 части, в зависимости от размера.
- В процеженный бульон положить пасту, от названия которой пошло название супа — пасту том ям, влить рыбный соус и добавить грибы.
- Все хорошо размешать, чтобы паста полностью растворилась в бульоне.
- Теперь бульон должен закипеть. Нужно попробовать его на вкус. Паста острая, но если вы хотите более острый вкус, сейчас можно положить 1 или 2 сушеных перца чили. Если бульон не достаточно солен, нужно добавить ещё немного рыбного соуса.
- Ответственный момент — это приготовить креветки. Их следует очистить и удалить кишку. Панцирь надо снять не полностью, а оставить хвостик и немного возле него. Это для того, чтобы удобно было есть их в супе, вытаскивая и держа за хвостик. Острым ножом нужно сделать надрез вдоль позвоночника ( до 1 мм), подцепить чёрную жилку и удалить ее.
- Помидоры черри разрезать на 2 части.
- В кипящий бульон положить помидоры и креветки.
- Дать бульону закипеть.
- После закипания варить креветки 2-3 минуты, не дольше.
- Затем добавить в бульон кокосовое молоко, размешать и снять с огня. Можно заменить кокосовое молоко на кокосовые сливки. В этом случае достаточно будет 2-3 ст. л.
- Далее добавить лимонный сок или сок лайма. Предварительно нужно попробовать том ям, чтобы понять, сколько сока добавить.
Есть Том ям нужно горячим. Он насыщенный, вкусный и острый. Украсить суп можно мелко нарезанной кинзой по желанию. Приятного аппетита.
