Суп Фо — классика вьетнамской кухни. Вьетнамцы готовят его обычно с рисовой лапшой, а при сервировке добавляют говядину, свинину или курятину, иногда — кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. Праздничный вариант этого супа мы предлагаем в китайской трактовке — с утиной грудкой.
Ингредиенты:
- суповой набор из птицы — 2 кг (курица, утка, индейка)
- утиная грудка — 3 филе
- плоская широкая рисовая лапша — 500 г
- средняя луковица — 2 шт.
- небольшая морковка — 2 шт.
- черешок сельдерея — 4 шт.
- чеснок — 1 головка
- свежий корень имбиря — 5–7 см
- рыбный соус — 2 ст. л.
- бутоны гвоздики — 5 шт.
- звездочки бадьяна- 3 шт.
- корица — 1 палочка
- коробочка кардамона — 1 ч. л.
- семена кориандра — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- красный лук — 2 шт.
- чили — 6 шт.
- чеснок — 6 зубчиков
- лайм — 4 шт.
- кинза, базилик — по 1 среднему пучку
- мята — 1 средний пучок
- уксус — по вкусу
- ростки фасоли — 200 г
Приготовление:
- В кастрюлю объемом 6–7 л сложите суповой набор, залейте 5–6 л холодной воды.
- На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь.
- Снимайте пену в течение 10 мин.
- Очистите лук (можно только от грубой шелухи, а тонкие коричневые слои оставьте) и воткните в луковицу бутоны гвоздики, положите в бульон.
- Добавьте корицу, бадьян, кориандр и кардамон.
- Очистите и грубо нарежьте чеснок, морковь, имбирь и сельдерей.
- Положите овощи в бульон.
- Варите без крышки 3 ч. Огонь под бульоном должен быть минимальный, чтобы бульон не бурлил.
- Готовый бульон снимите с огня, полностью остудите.
- Затем поставьте в холодильник на 2–3 ч.
- Снимите с поверхности застывший жир.
- Поставьте бульон на сильный огонь, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимального и варите без крышки еще 3 ч.
- Затем добавьте соль и рыбный соус.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю.
- Натрите утиные грудки солью со всех сторон.
- Надсеките кожу крест-накрест.
- Немного нагрейте сковороду на среднем огне, выложите утиные грудки кожей вниз.
- Жарьте, поливая филе сверху выделяющимся жиром, 7 мин.
- Переверните, жарьте с другой стороны 2 мин.
- Выложите грудки на тарелки, прикройте фольгой, оставьте на 10 мин.
- Подготовьте все для подачи: зеленый лук нарежьте средними кусочками, у базилика и кинзы удалите стебли, лаймы разрежьте на четвертинки, ростки разрежьте пополам, чили нарежьте колечками, чеснок – кружочками, красный лук – тонкими перьями.
- Половину чили и весь чеснок выложите в мисочку, посолите и залейте уксусом.
- Выложите все ингредиенты на большую тарелку секторами, чили с чесноком и уксусом поставьте рядом.
- Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и слегка обсушите.
- Тонко нарежьте утиную грудку.
- Доведите бульон до бурного кипения.
- Разложите лапшу по мискам, на нее уложите ломтики утиной грудки. Поставьте миски и гарнир к ним на стол.
- Разлейте кипящий бульон по мискам.
- Добавьте в каждую порцию немного гарнира, выжмите сок лайма и сдобрите чили с чесноком.
Ешьте ложкой, помогая себе палочками. Суп очень вкусный, насыщенный и ароматный. Приятного аппетита!
