Кто сказал, что макароны — это не десерт? Или сладкая паста не может быть еще и основным блюдом? На протяжении веков макароны заправляли соусами, которые сегодня считались бы сладкими и мало чем отличались от классических новогодних сладостей, которые можно найти в Италии. Пастьера ди тальолини является частью именно этой традиции. В старинном рецепте длинные тонкие нити макарон из Сфолья алл’Уово сочетаются с подслащенной смесью яиц и цукатов. В запеченном виде это настоящий сюрприз. Каждый кусочек этого блюда является напоминанием о том, что наши представления о «правильном» с точки зрения вкуса, должны быть подвергнуты сомнению – и действительно, самые «инновационные» блюда иногда возвращаются к вещам, которые когда-то считались особенно традиционными .
Ингредиенты:
Диаметр запеканки — 22-26 см.
- сливочное масло, плюс еще для смазывания — 4 стол. л.
- сахар-сырец плюс еще для посыпки — 150 г
- яйцо (размер М) — 5 шт.
- молотая ваниль — 1/2 ч. л. (или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта)
- вода из цветов апельсина — 1/4 ч. л.
- розовая вода — 1/4 ч. л.
- молотая корица — 1 ч. л.
- цукаты из апельсиновой цедры, нарезанные кубиками по 5 мм — 20 г
- тертая цедра 1 неочищенного лимона
- мягкое сливочное масло для формы
- морская соль
- свежие тальолини, домашние или покупные, альтернатива: тальятелле — 400–500 г
- цельное молоко, хорошо охлажденное — 250 мл
- сахарная пудра, для посыпки
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Доведите большое количество воды до кипения в большой кастрюле на сильном огне.
- Тем временем в миксере с плоской насадкой (или в миске с ручным миксером) смешайте масло и коричневый сахар. Добавьте яйца, ваниль, воду из цветов апельсина, розовую воду, корицу, засахаренную апельсиновую цедру и цедру лимона и перемешайте до получения однородной и шелковистой массы.
- Хорошо смажьте дно и стенки круглой разъемной формы (диаметром 22 или 26 см) маслом.
- Как только вода закипит, добавьте щепотку соли. Добавьте тальолини и готовьте, пока они не станут мягкими, около 30 секунд.
- Положите макароны в миску и залейте холодным молоком, чтобы они остыли и перестали готовиться.
- Добавьте масляно-яичную смесь к макаронно-молочной смеси и перемешайте вручную. Вылейте смесь в форму для торта и разровняйте лопаткой.
- Выпекать в духовке до золотистого цвета, около 1 часа. Когда остынет, разрежьте на кусочки и подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
