Оригинальное летнее блюдо австрийской и чешской кухни — варёные кнедлики, или дамплинги, с начинкой из цельных абрикосов. Сладкие плоды в нежнейшем тесте подают как десерт или завтрак.
Ингредиенты:
- Творог — 220 г
- Яйцо — 1 шт.
- Caxap — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 190 г
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Спелые абрикосы — 12 шт.
- Сахар кубиками — 12 шт.
- Вода — 1½ л
Приготовление:
- Заверните творог в ткань или несколько слоёв бумажных полотенец и, аккуратно надавливая в течение 5–10 минут, удалите лишнюю влагу.
- С помощью миксера взбейте творог так, чтобы получилась однородная мягкая масса.
- Добавьте яйцо и продолжайте взбивать.
- Положите сахар и соль и затем понемногу всыпайте муку, не останавливая миксер.
- Перемешивайте массу до тех пор, пока не тесто не соберётся в колобок.
- Влейте растопленное масло и продолжайте замес, пока тесто не перестанет растекаться при похлопывании рукой. Оно будет довольно влажным.
- Заверните массу в пищевую плёнку и положите в морозилку на несколько часов, а лучше на всю ночь. За это время тесто должно стать тугим.
- Ножом аккуратно надрежьте абрикосы с одной стороны и удалите косточки.
- На их место положите по одному кубику сахара.
- Плотно сожмите стороны разреза. Лучше всего подходят спелые, но не слишком мягкие плоды.
- Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой.
- Слегка припылите мукой рабочую поверхность и скалку.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте 12 кружков диаметром около 10 см.
- В центр каждого кружка положите по абрикосу и поднимите края, чтобы начинка оказалась внутри.
- Тщательно залепите кружки — у вас должны получиться шарики. Следите, чтобы нигде не было разрывов и дырок.
- Аккуратно, по одному опускайте кнедлики в кипящую воду. Сначала они потонут, а затем всплывут.
- Варите их 10–15 минут, а затем аккуратно выньте из воды шумовкой.
- В большой сковороде с антипригарным покрытием растопите масло на среднем огне.
- Добавьте сахар, корицу и панировочные сухари.
- Перемешивайте, пока последние не подрумянятся.
- Переложите панировку на тарелку и обваляйте в ней шарики со всех сторон.
- Для соуса смешайте сметану, коричневый сахар и лимонный сок.
- Полейте кнедлики при подаче.
Приятного аппетита!
