Рецепт идеального кляра для трески

Хрустящая корочка — результат правильного кляра. Делимся с вами 5-ю секретами для достижения идеала.

Ингредиенты:

чайная самоподнимающаяся мука (чтобы корочка стала более воздушной и хрустящей) — 1 стак.
пиво (обладает разрыхляющими свойствами и придает особый вкус) — 350 мл
соль и молотые травы — 1 щепотка

Базовое соотношение — 1 стакан муки и 1+1/4 стакана воды или пива. Если вы добавите в тесто немного свежего молока, результат будет еще более пышным, поскольку молочные ферменты вступают в реакцию с разрыхлителями и усиливают их действие.

5 секретов идеальной хрустящей и золотистой корочки

Охлажденное тесто: не готовьте тесто в то время, когда собираетесь жарить треску. Когда тесто холодное, из холодильника, оно лучше прилипает к холодной рыбе, когда попадает в горячее масло.
Минимальное перемешивание: не перемешивайте тесто взбивалкой или вилкой: лучше перемешать его пальцами или очень небольшими порциями.
Не перезагустите: ни слишком густой, ни слишком жидкий кляр. Обмакните деревянную ложку и поднимите ее: она должна быть покрыта тонким слоем теста, которое будет медленно капать.
Жарка на оливковом масле. Для жарки используйте мягкое оливковое масло, а не какое-либо другое. Начните с сильного огня, а затем уменьшите его, чтобы тесто приготовилось внутри. Используйте много масла, чтобы ингредиенты «плавали» в нем, не покрываясь полностью. Только так тесто поднимется и расширится равномерно во всех направлениях. Тесто действует как изоляция, изолируя продукт, который вы жарите, и сохраняя его сочным.
Сначала в муке, затем в кляре: очень быстро обваляйте треску с обеих сторон в муке, затем обмакните ее в кляр, а затем в горячее масло. Выложите на кухонную бумагу, чтоб избавиться от излишков масла.

Как жарить треску?

За день-два до приготовления ее засолите. Время засолки трески зависит от ее размера и толщины. Если вы хотите избежать процесса засолки, выбирайте филе трески. Затем очень хорошо высушите его кухонной бумагой и ножом очистите кожу от чешуи. Нагрейте оливковое масло, обсыпьте кусочки трески мукой один за другим, обмакните их в кляр, а затем опустите в масло, чтобы обжарить и получить идеальный золотистый цвет. Когда с обеих сторон образуется хрустящая золотистая корочка, переложите их на тарелку, застеленную кухонной бумагой, чтобы впитать лишнее масло. Повторяйте процесс, пока не поджарите всю рыбу.