Попробуйте великолепный куриный суп с зеленью и шариками из мацы по рецепту Майи Дарин, шеф-повара и журналиста, любезно предоставленого Soltam.
Список ингредиентов на 10 порций:
1 кг куриных шей
2 куриные четвертинки
1 столовая ложка масла
3 очищенные луковицы нарезать на четвертинки
2 лука-порея разрезать на четыре части
6 морковок очистить и разрезать каждую на 3 части
2 нарезанных веточки сельдерея
4 корня петрушки, очищенные и разрезанные пополам
3 стебля укропа
3 стебля петрушки
Соль и перец по вкусу
Для шариков из мацы:
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка масла
Полтора стакана кипятка
2 яйца
1/2 стакана молотого миндаля
Способ приготовления:
Смешайте муку из мацы с солью, черным и белым перцем. Смешайте масло с водой, всыпьте муку, добавьте яйца, миндаль и хорошо перемешайте. Хорошо охладите тесто.
Смочите руки и сформируйте из смеси шарики размером с грецкий орех.
Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле и варите шарики при слабом кипении около 8 минут. Процедите шумовкой и переложите в миску.
Нагрейте сковороду, приправьте четвертинки солью и перцем и обжарьте вместе с шеями со всех сторон. Достаньте мясо из сковороды и отложите в сторону. В ту же сковороду добавьте столовую ложку масла и обжарьте в нем лук, лук-порей, сельдерей и морковь. Верните мясо в сковороду, залейте водой, чтобы она была покрыта, добавьте петрушку и укроп и доведите до кипения. Убавьте огонь, приправьте, накройте крышкой и варите на медленном огне около 45 минут. Подавать с двумя/тремя щариками мацы в порцию супа.
